आम तौर पर, हमारे रोज़मर्रा के भोजन में कुछ मात्रा में प्रोटीन शामिल होता है। हालांकि, कैंसर के उपचार के दौरान आपके शरीर को पहले के मुकाबले अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह जानना ज़रूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है और जिन्‍हें हमें अपने भोजन में शामिल करना चाहिए। 

 प्रोटीन क्यों ज़रूरी है ?

– प्रोटीन संक्रमण से लड़ने और इम्यूनिटी में सुधार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

– यह शरीर के द्रव पदार्थों के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है और दवा को आपके शरीर के सभी हिस्सों में पहुंचाने में मदद करता है।

– यह आपकी मांसपेशियों, संयोजी ऊतकों, लाल रक्त कोशिकाओं, एंजाइमों और हार्मोन को स्वस्थ रखने में भी मदद करता है।

किन खाद्य पदार्थों में अधिक प्रोटीन होता है?

आपके रोज़ के भोजन में शामिल करने के लिए प्रोटीन के कई पौधे-आधारित स्रोत हैं:

– बीज में जैसे मूंगफली, बादाम, अखरोट 

– जैसे कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज, तिल के दाने

–  फलियाँ जैसे मसूर की दाल, मटर, सूखी सेम आदि

पशु-आधारित खाद्य पदार्थ जो आपके आहार में अच्छी मात्रा में प्रोटीन को बढ़ा सकते हैं:

 – दूध, पनीर और दही जैसे डेयरी उत्पाद

– अंडे

– समुद्री खाद्य पदार्थ जैसे मछली और केकड़ा

– मुर्गी पालन में मुर्गी, बटेर और बतख  

आपके डायट प्‍लान में शामिल किए जाने वाली स्वादिष्ट और ज्‍यादा-प्रोटीन विकल्पों के साथ तीन रेसिपी हम आपको बताएंगे: 

चना दाल डोसा

 

चना दाल, जिसे स्प्लिट बंगाली चना या छोले भी कहा जाता है, भारत में एक सामान्य रूप से उपलब्ध होती हैं। ये डोसा एक अच्छा प्रोटीन युक्त नाश्‍ते का बेहतर विकल्प है। प्रोटीन के अलावा, यह डिश विटामिन बी और फास्फोरस का भी अच्छा स्रोत है। यह उन लोगों के लिए भी बेहतर है जो मधुमेह (डायबेटिस) के रोगी हैं। आप इसका सेवन हरी चटनी के साथ कर सकते हैं।

सामग्री

चना दाल (स्प्लिट बंगाली चना):  ½ कप, भिगोया हुआ

मेथी की पत्तियां: ¼ कप, बारीक कटी हुई

गाजर: ¼ कप, बारीक कटा हुआ

दही: 2 बड़े चम्मच

अदरक और हरी मिर्च: 1 चम्मच, बारीक कटी हुई

तेल: 1 चम्मच

स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

1- कम से कम एक घंटे के लिए या संभव हो तो रात भर के लिए चने की दाल को भिगो दें।

2- ¼ कप पानी के साथ, चनों का मोटा पेस्ट बनाकर तैयार करें। 

3- सभी बची हुई सामग्रियों (तेल को छोड़कर) को नमक के साथ घोल में मिलाएँ।

4- तवा (पैन) को गर्म करें और उस पर बैटर फैलाएं।

5- डोसे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

6- लीज‍िए गर्मागरम डोसा तैयार है। 

मूंग दाल ओट्स टिक्की

 

यह प्रोटीन से भरपूर एक शाकाहारी रेसिपी है जिसे आप नाश्ते या शाम के स्‍नैक्‍स में खा सकते हैं। ओट्स  एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है और इसमें बीटा-ग्लूकॉन मौजूद होता है, जो सॉल्‍युबल फाइबर होता है। यह उन लोगों के लिए बेहतर है जो मधुमेह और डिसलिपिडेमिया से पीड़ित हैं। मूंग दाल बहुत ही पौष्टिक से भरपूर होती है, जो आयरन और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है।

सामग्री

स्प्लिट मूंग दाल: ½ कप

ओट्स : ½ कप

ताजा दही: 2 बड़े चम्मच

कसा हुआ गाजर और प्याज: 2 बड़े चम्मच

अदरक लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच

मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला:  ¼ छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर:  ¼ छोटा चम्मच

धनिया कटा हुआ: 1 बड़ा चम्मच

तेल: 2 चम्मच

नमक स्वादअनुसार

बनाने की विधि 

1- नरम होने तक स्प्लिट मूंग दाल को पानी में उबालें।

2- अब उसका पानी छान लें। 

3- इसे पीसकर दरदरा पेस्‍ट बना लें।  

4- अब इस पेस्‍ट में सभी सामग्री (तेल को छोड़कर) मिलाएं और इसे आटे की तरह गूंथ लें।

5- आटे में सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और इससे गोल, चपटी टिक्‍की बनाएं। 

6- तवा (पैन) को तेल से चिकना करें और उस पर टिक्की को पकाएँ।

7- टिक्‍की पर हल्‍का तेल लगाएं और दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग का होने तक पकने दें। 

8- लीजिए तैयार है हमारी डिश, आप इन्हें पुदीना या टमाटर की चटनी के साथ परोस सकते हैं।

साबुत अनाज का सलाद

साबुत अनाज प्रोटीन, विटामिन बी, एंटीऑक्सिडेंट से भरे होते हैं और आयरन, जिंक, कॉपर और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का पता लगाते हैं। ये फाइबर का एक अच्‍छा स्रोत हैं और कब्ज को दूर करने में मदद करते हैं। इस रेसिपी में बेल मिर्च का भी उपयोग होता है जो फाइबर, फोलेट और आयरन का एक स्रोत हैं। इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले बीज और ड्राई फ्रूट्स अधिक प्रोटीन, हेल्‍दी फैट, फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।

सामग्री 

 ब्राउन राइस, ओट्स या जौ: 1 कप, पकाया हुआ और ठंडा

बेल मिर्च:  ¼ छोटे टुकड़ों में कटी हुई

टमाटर: ¼ छोटे टुकड़ों में कटा हुआ 

मूली:  ¼ कप, कटी हुई

ड्राई फ्रूट्स जैसे खुबानी, किशमिश, खजूर, अंजीर: 2 बड़े चम्मच, बारीक कटे हुए 

भुनी हुई मूंगफली, तिल या सूरजमुखी के बीज, या कटा हुआ बादाम, अखरोट: 2 बड़े चम्मच

कम फैट वाला पनीर: 1 बड़ा चम्मच, कसा हुआ

नींबू: 1 रस वाला 

जैतून का तेल: 2 चम्मच

ताजा धनिया: 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ

ताजा पोदीना: 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

बनाने की विधि 

1- एक बड़े कटोरे में, कटी हुई बेल-मिर्च, टमाटर, मूली, ड्राई फ्रूट्स, बीज और कसे हुए पनीर को मिलाएं।

2- नमक और काली मिर्च के साथ इसे मिलाएं।

3- अपनी पसंद का कोई भी पका हुआ अनाज (चावल या ओट्स या जौ) इसमें मिलाएं और सभी सामग्री को कांटे वाले चम्‍मच से मिलाएं।

4- एक दूसरे कटोरे में, नींबू का रस, तेल और जड़ी बूटियों को एक साथ मिलाएं।

5- इस मिश्रण को सलाद के ऊपर डालें और हेल्‍दी सलाद का मजा लें। 

Source: ONCO.COM

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